La légende du café est étonnante. Elle narre l'histoire de chèvres, en Ethiopie, devenues particulièrement agiles et vives, après avoir mangé les feuilles et les baies d'une plante. Et de leur berger, Kaldi, qui porta le fruit magique dans un couvent tout proche. Les moines en firent une boisson chaude et amère. Ils se rendirent compte, que, plus ils en buvaient, plus les veillées de prières leur semblaient facile ... !  

L’Arabica, délicat et aromatique.

L’Arabica représente 70% de la production mondiale. Issu d’Ethiopie où il pousse encore à l’état sauvage en culture semi forestière, cette espèce a tout d’abord été cultivée au Yémen.

Il pousse entre 600 et 2000 mètres d’altitude dans la zone intertropicale, surtout en Amérique du Sud, en Amérique centrale, en Afrique australe, en Ethiopie et dans quelques pays d’Asie.
A la tasse, l’Arabica est délicat, fruité et finement aromatique.

Les Arabica de haute altitude sont primés et plus recherchés car plus fins et plus parfumés. En effet, plus la plantation se trouve en altitude, plus l’acidité va être accentuée.C’est cette même acidité qui apportera la longueur en bouche et sans longueur il n’y a pas de développement aromatique.

On peut donc dire que l’altitude accentue la complexité aromatique des grands crus de café.

Le Robusta, puissant et corsé.

Le Robusta représente environ 30% de la récolte mondiale.
Né dans les forêts d’Afrique de l’Ouest et Centrale, le «Coffea Canephora Robusta» tire son nom de sa robustesse. Il est cultivé dans les régions de faible altitude, inférieure à 600 mètres, principalement en Afrique et en Asie.
A la tasse, son caractère est puissant, corsé, épicé, et marqué par l’amertume. Il est deux fois plus chargé en caféine que l’Arabica.

La conservation du café en grains est meilleure que celle du café moulu.
Effectivement, le café moulu s’oxyde, à l’air libre, en 5 jours alors que l’oxydation du café en grains s’effectue après 15 à 20 jours.

Idéalement, il faut acheter son café en petites quantités et le conserver dans une boîte opaque, au réfrigérateur. Si vous avez acheté une grosse quantité de café, n'hésitez pas à le congeler ! Cela assure une bonne conservation des arômes subtils du café.